El sobrepeso y la obesidad, los alumnos malos que se han colado en nuestras aulas.
A día de hoy las cifras de obesidad infantil y juvenil en
todo el mundo son alarmantes. En 1990 la prevalencia global de sobrepeso y
obesidad en niños de 0 a 5 años era de 4,2%, en 2010 de 6,7% y en 2020 la OMS ha
estimado que, siguiendo esta tendencia, sería del 9,1%. Los últimos datos de
los que se dispone referentes a la Comunidad de Madrid son del año 2015 y los
resultados indican que el 14,1% de los jóvenes de 4º ESO tenían sobrepeso y el
1,8% obesidad, siendo el sobrepeso dos veces más frecuente en los chicos que en
las chicas.
Ante este panorama, no nos queda otra opción que pensar qué
es lo que está ocurriendo y qué podemos hacer para evitarlo.
¿Nos hemos parado a
pensar cuántas comidas hacen nuestros alumnos en el centro escolar y/o fuera de
casa?
Muchos alumnos
desayunan en el colegio, otros lo hacen del camino a él ingiriendo alimentos con
escasa calidad nutricional, otros desayunan en casa de manera adecuada y otros
directamente prescinden del desayuno. La media mañana la realizan en el recreo
que con suerte será un bocadillo o una fruta, dejando de lado bollerías y
snacks. La comida en el comedor la llevan a cabo decenas de miles de alumnos en
la Comunidad de Madrid y la merienda suele ser a la salida, antes de las
actividades extraescolares en muchos de los alumnos.
¿Qué repercusión tienen
estas tasas de obesidad?
Debemos tener muy presente que la salud y el bienestar de la
población escolar, en el presente y en el futuro, están firmemente ligados a
alimentación que lleven a cabo día a día y al mantenimiento de un peso
saludable. Por ello el centro educativo, por
todas las horas que pasan los alumnos en él y por constituir una parte
importante de la dieta diaria, es un lugar significativo para adquirir los
conocimientos tanto teóricos como prácticos sobre la salud y la obesidad. Es
importante destacar que los hábitos alimentarios de las personas se forjan en
edades tempranas, de manera que la actuación de hoy determinará la salud de
mañana en ese alumno.
Estas respuestas unidas a los niveles de prevalencia de
obesidad y a la detección de menús inadecuados en los comedores de la Comunidad
llevaron a la elaboración de un Programa de Comedores Escolares de la Comunidad
de Madrid para atajar este problema y a la puesta en marcha de un serie de actuaciones
totalmente pioneras para las administraciones educativas, concretamente una
normativa sobre las condiciones básicas que, en cuanto al equilibrio
nutricional, deben presentar los menús escolares en los centros docentes
públicos no universitarios. Además la normativa informa de la realización de un
seguimiento de los menús escolares suministrados, tarea que hasta ahora sólo la
realizaban las administraciones sanitarias. De esta manera se pretende evitar
los menús inadecuados a los que me refería anteriormente que consistían en
cantidades insuficientes para un grupo de edad y excesivas para otro,
desequilibrios de calorías, poca variedad, escaso consumo de fruta y verdura y
desinformación a los padres entre otras consideraciones.
¿En qué consiste el Programa
de Comedores de la Comunidad de Madrid?
Este programa se centra en la vigilancia permanente a las
empresas encargadas del comedor escolar, siendo muy estrictos tanto en la
documentación previa a la adjudicación como en el seguimiento y control
posterior durante el desarrollo del curso escolar. A continuación adjunto un
esquema con las distintas fases del Programa.
Los requisitos nutricionales que exige el Plan son los
siguientes:
·
Los
menús homologados constituirán la comida del mediodía y deberán aportar
alrededor del 35% de la energía total de las necesidades diarias. Los menús deben ajustarse a las necesidades adecuadas de energía y
nutrientes.
- Perfil calórico: el contenido de grasa del menú se adecuará de forma que, los lípidos no supongan más del 30-35% de la energía total; la proteína deberá proporcionar un 12-15% del contenido calórico y el porcentaje restante provendrá de los hidratos de carbono.
- Perfil lipídico: en cuanto a la contribución de los distintos ácidos grasos –saturados, monoinsaturados y poliinsaturados – a la energía total, la grasa saturada no aportará más del 10% de la energía total del menú.
- Deberán utilizarse aceites vegetales monoinsaturados (aceite de oliva) y poliinsaturados (aceite de girasol, maíz, soja y cacahuete) para su uso como grasa añadida en la preparación de las distintas recetas.
- Se deberán utilizar preferentemente alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (cereales, patatas, verduras, leguminosas, etc.), importante fuente de fibra y nutrientes.
- Las ingestas recomendadas de micronutrientes, minerales y vitaminas, se calcularán sobre un plazo de 15 días, procurando el consumo diario de alimentos de todos los grupos, de forma que se asegure un buen aporte diario medio (15 días) de nutrientes. Sin embargo, en cuanto a la energía, hidratos de carbono, grasa y proteína, deben mantenerse regularmente en los niveles recomendados para cada día.
- Los menús deberán incluir diariamente alimentos de los siguientes grupos
- Frutas y zumos frescos de todo tipo: cítricos, plátano, pera, manzana, fresas, uvas, cerezas, melocotón, albaricoque, piña, kiwi, níspero, melón, sandía, etc.
- Verduras y hortalizas (frescas o congeladas) por ejemplo: judías verdes, acelgas, espinacas, tomate, lechuga, cebolla, calabacín, zanahorias, pimiento, pepino, alcachofas, berenjena, coles, coliflor, etc.
- Pan, arroz, pasta (macarrones, espaguetis, fideos, etc.), legumbres (judías, garbanzos, lentejas, etc.) y patatas.
- Carnes (vacuno, pollo, cerdo, cordero, pavo, etc.), pescado (fresco o congelado) y huevos.
- Se limitarán los alimentos con alto contenido en grasas y azúcares.
- Se limitará el contenido de sal.
- La bebida de elección será el agua.
- Se acompañará la comida con pan, fomentando el consumo de distintas modalidades incluyendo las integrales.
- En ningún caso los zumos de frutas sustituirán a las frutas frescas e enteras, que será el postre habitual.
- Los lácteos constituyen un buen complemento. Además, si se toman al final de la comida, pueden contribuir a mantener una buena salud dental. No se presentarán como sustitutos frecuentes de las frutas en el postre.
Otro de los requisitos exigidos consiste en la programación
de los menús por la empresa para que dispongan de ellos la dirección del centro
y el consejo escolar, especificando la composición nutricional de la ingesta,
la forma de preparación, los ingredientes, etc., de acuerdo con los requisitos
establecidos.
¿Y la retirada de máquinas expendedoras de alimentos no saludables?
En 2011 se aprobó la Ley de Seguridad
Alimentaria y Nutrición que prohibió la venta en colegios de infantil y
primaria de alimentos y bebidas con alto contenido en ácidos grasos saturados y
trans, sal y azúcares. A raíz de esta ley, los institutos españoles han
retirado las máquinas expendedoras o éstas ofrecen alimentos que cumplen con
los requisitos establecidos.
Conclusión…
Como conclusión, incido en la
importancia de una buena alimentación de nuestros alumnos, pues están en una
etapa de su vida en la que tanto la malnutrición por exceso como por defecto,
junto con el sedentarismo que presentan una alta proporción de ellos (tema que
da para otro post y que animo a los compañeros de Educación Física a que lo
publiquen) determinará su salud en un futuro cercano.
Además adjunto el link(guia padres)
correspondiente a la Guía de Consejo Nutricional para Padres y Familiares de
Escolares como documento de interés y animo a las familias a unirse al reto de
la alimentación saludable, dando ejemplo a los niños y no cayendo en lo que la
industria nos vende y que no es nada beneficioso por mucho que en el bollo con
cara de dibujo animado ponga que contiene calcio, pues contiene calcio en
pequeña proporción y azúcares y grasas perjudiciales en gran cantidad.
Nos queda mucho por hacer pero
estamos en el camino.
Bibliografía
-Programa de comedores escolares http://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf
- Portal de salud de www. madrid. org
- Guía de Consejo Nutricional para Padres y Familiares de Escolares
Ángela Candelas Rubio
